甲斐　宏知　Kai Hirochika

1967年　愛媛県生まれ。
1982年　日本調理師専門学校を卒業後、東京八王子のうかい亭に入社。
1987年　渡欧し１年間スイスのサルネンのホテルでパティシェとして勤める。

　フランスに移り、ベルダンのコック・アルディー、ランスのレ・クレイエール・ボワイエ（三ツ星）、スイスのマルティーニ、ホテル・フォローム(一ツ星）、ロンドンのビストロ・モン・プレジール、フランスのメリベルのホテル・アスペンなどで勤める。

1993年　帰国後、北海道に移り、札幌ロイヤルホテルに入社。

　その後ロテル・ドロテル、アルファトマム、函館ベルコ、などでシェフを勤める。

2000年　美瑛のエルミタージュのレストランの部門を借り　ル・シュマンとして独立。
2002年　６月に富良野市緑町にビストロ　ル・シュマン移転オープン。
2006年　12月に富良野市下御料に移転オープン、株式会社ラ・ターブルを設立する。



　ル・シュマンとはフランス語で「あぜ道」という意味です。あぜ道のある農村風景はヨーロッパ修業時代の私にとってとても懐かしい風景であると共に、富良野という農業地帯で、常に農と寄り添ったレストランを営んでいきたいという私の願いでもあります。
　地元富良野や近郊の農家が育てている素晴らしい野菜や、北海道ならではの新鮮な素材を生かして、手間暇を惜しまず心を込めて料理しています。富良野でなければできない、そして決して敷居の高くない、いつもワイワイと人の集まるレストランを目指しています。どうぞお気軽にご来店ください。